http://murobbs.plaza.fi/yleista-keskustelua/383943-kebablihan-valmistus.html Meifels Rekisteröitynyt: 07/2003 Viestejä: 817 --------------------------------------- Kebablihan valmistus Tässäpä loistava ohje kebablihan valmistamiseen kotona ja valmis tuote on hyvää ellei parempaa kuin turkkilaisten liikkeessä, ei muuta kuin uuni lämpiämään. Edit 5.1.2008 Ohje 800 grammalle, tulee tosi hyvää! *400g=800g naudanlihaa 20ml pirkan aromisuolaa (suolapitoisuus tällä 1.6%) 15ml mustapippuria 1tl cayennepippuria 1tl juustokuminaa 1tl paprikaa 1tl oregano 1rkl sokeria 2rkl perunajauhoja Vatkaa taikinasauvoilla jauhelihaa ainakin 10-15min, sekoita mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä ja kaada sekaan ja jatka sekoitusta, muotoile massasta tiukka pötkö folion sisään. Töki folioon reikiä alle, että rasva valuu pois ja uuniin alimmaiseksi pelti jossa vettä niin rasva valuu siihen paistoritilältä. 3½h riittää 100-110C. Anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä, ota foliot veke ja pistä puhtaaseen folioon ja töki reikiä ja laita yöksi jääkaappiin. Leikkaa terävällä veitsellä tai juustohöylällä siivuja ja lämmitä uunissa/mikrossa ennen tarjoilua 225C 5min yläpellillä. On hyvää! Kebabbia voi toki tehdä pienemmällä maustemäärällä (vanha ohje) mutta näitä mausteita ainakin yleisesti on kebabissa käytetty. Vanha resepti Yhteen satsiin tarvitaan (voidaan myös tehdä pienempiä annoksia ainemääriä pienentämällä) 2kg jauhelihaa (nauta) -pussi aromisuolaa (90g) -1/2 dl mustapippuria Kaikki ainekset sekaisin ja muotoillaan murekkeen tapainen köntti. Folio ympärille, 100 asteisessa uunissa 4 tuntia, annetaan vetäytyä jos malttaa ja se on siinä. Vinkkejä paistoon niin jauheliha kannattaa sekoittaa vatkaimella, jossa on asiaan kuuluvat terät mutta onnistuu myös käsin mutta on työläämpää. Massa kannattaa myös puristaa mahdollisimman tiiviksi, valmistaa pötkylästä voi sitten vuolla siivuja, paistoaika ja lämpö on tärkeä, että klöntistä tulee vuoltavaa ja kiinteää. Paiston jälkeen kebabin on hyvä vetäytyä sellainen 15-20min. Laitetaan samaan syssyyn vielä kastikkeiden ohjeet: Iskendertyyppinen kastike: * maustamatonta joghurttia 2-3dl * valkosipulia puristettuna 1-3 kynttä, oman maun mukaan * suolaa ripaus (ei todellakaan tarvitse paljoa!) * basillikaa 1tl * musta- ja/tai valkopippuria ½-1½ tl, oman maun mukaan Mausteisuutta voi lisätä myös laittamalla: * viher-, sitruuna- ja punapippuria * chiliä * cayannepippuria --- Tomaattipohjainen kastike: * 1 prk paseerattua tomaattia (lähes tomaattimurskan hintaista) * ½-1 tl suolaa * ½-1½ tl valko- ja mustapippuria * 1tl basillikaa * ripaus oreganoa/pizzamaustetta * (1ketsuppia maun mukaan) Vielä Lidl:stä friteerauskeitin ja siihen ransalaiset porisemaan. EDIT1 Chilipohjainen tomaattikastike * 3/4 (2/3) osa paseerattua tomaattia * 1/4 (1/3) osa HP:n chillikastiketta + * ½-1 tl suolaa * ½-1½ tl valko- ja mustapippuria * 1tl basillikaa EDIT 20.11.2007 RULLAKEBAB Taikina 2 dl vettä 1/3 pkt hiivaa (n. 15g) 5 dl Myllyn Paras Pizzajauhoja Valmista taikina jauhopussista löytyvän ohjeen mukaisesti. Kuumenna uuni mahdollisimman kuumaksi ja anna leivinkiven lämmetä riittävästi. Muotoile taikinasta leivinkiven kokoisia ja mahdollisimman ohuita levyjä. Paista uunissa leivinkiven päällä muutama minuutti. Paistamisen jälkeen täytä "lettu" kebablihalla, rehuilla, juustolla ja tietenkin kastikkeilla. Kääri rullalle ja nauti. Rullan voi myös kääriä folioon, jolloin syöminen helpottuu ja pääset lähemmäksi kebab paikkojen tunnelmaa. Taikinaa ei kannata paistaa liian rapeaksi. Täytteitä tulee laittaa reilusti Valmista tuli ja hyvältä maistuu